ПСИХОЛОГИЯ
похудение без насилия над собой

ДИЕТОЛОГИЯ
|

Как похудеть,
нарастить мышцы,
быть здоровым

1 шаг
ставлю цель и
считаю потребность в еде

2 шаг
калькулятор
расхода калорий

3 шаг
калькулятор
питания

4 шаг
графики
веса и объемов тела

Статьи раздела

для кого

суть

ступени

опрос

1. Наблюдение

2. Теория

3. Освобождение

Соцсеть
Консультации
психолога
перейти в
графики
перейти в
калькулятор потребности
перейти в
калькулятор расхода калорий
перейти в
калькулятор питания

Правильное

питание

в 3 шага!

Главная > Диетология - правильное питание > Статьи > О продуктах и их составе > Аминокислотный состав белков


Аминокислотный состав белков

Большинство людей, которые стремятся питаться правильно, обращают внимание на содержание белков в пище. Но мало кто задумывается, что белки из разных продуктов не всегда равноценны. Качество и полноценность конкретного рациона будет зависеть не только от общего количества съеденного белка, но и аминокислотного состава этих белков.

Поясним.

Белки продуктов питания – это сложные вещества, которые состоят из аминокислот.

В процессе переваривания пищеварительные ферменты расщепляют на аминокислоты, которые всасываются из кишечника в кровь и разносятся ею по всему организму.

Далее, для обеспечения жизнедеятельности организма, используются именно аминокислоты. Но для производства конкретного вещества (к примеру, гормона) или построения белков самого организма требуется не какая попало аминокислота, а вполне конкретный набор в четком количестве. Здесь то и заключается сложность.

Всего аминокислот более 20 и разные продукты питания содержат разный набор аминокислот.
Некоторые аминокислоты организм человека может синтезировать, но другие невозможно получить никаким иным способом кроме как из пищи. По этому принципу аминокислоты делят на группы.

Существует мнение, что способность синтезировать некоторые аминокислоты была утрачена организмом человека в процессе эволюции. Связывают это со сложностью синтеза, который был многоступенчатый и требовал большого числа ферментов. Способность производить эти ферменты кодировалась многими генами, которые и были потеряны в процессе эволюции. Ведь при таком сложном синтезе для организма гораздо экономичней получать нужные аминокислоты из пищи.

К незаменимым аминокислотам относятся
фенилаланин,
метионин,
треонин,
триптофан,
валин,
лизин,
лейцин,
изолейцин.


Есть аминокислоты, которые для нормального развития детей обязательно должны поступать с пищей, а у взрослых уже возможно удовлетворение потребности в них исключительно за счет синтеза в организме. Это аминокислоты аргинин и гистидин. Их относят к частично заменимым.

Также есть аминокислоты, которые организм человека может произвести и их необязательно получать из пищи. Особенность заключается в том, что синтезируются они из незаменимых аминокислот: из фенилаланина получается тирозин, а из метионина – цистеин. Поэтому тирозин и цистеин названы условно заменимыми.

Остальные аминокислоты без каких-либо сложностей синтезируются в организме человека. Эти аминокислоты названы заменимыми:
глицин,
аспарагиновая кислота,
аспарагин,
глутаминовая кислота,
глутамин,
серин,
пролин,
аланин


Казалось бы, зачем так долго и детально разбираться в типах аминокислот? Ответ прост. При анализе аминокислотного состава различных продуктов выяснилось, что большинство из них неидеальны.

Идеальным считает белок, который содержит все незаменимые аминокислоты в оптимальном для организма человека соотношении и который легко поддается действию пищеварительных ферментов. К примеру, белки злаковых плохо перевариваются, т.к. защищены оболочкой из целлюлозы, через которую невозможно воздействие пищевых ферментов.

В медицине существует понятие биологическая ценность белка. Данный параметр принимается равным за 100, если он содержит незаменимые аминокислоты в необходимых для организма человека пропорциях.

Биологическая ценность равна 100 у белков молока и яиц.

Белки мяса говядины имеют биологическую ценность 98.

Белки растительных продуктов все неполноценны, т.к. плохо перевариваются и бедны аминокислотами лизином, метионином, триптофаном.
Так у белков кукурузы биологическая ценность 36.

При комбинации различных растительных продуктов можно приблизиться к идеальным соотношениям.

К примеру, белки кукурузы содержат мало лизина, но достаточное количество триптофана. А белки бобов наоборот богаты лизином и содержат мало триптофана. Получается, что смесь кукурузы и бобовых может содержать необходимое человеку число аминокислот.
Этот пример служит подтверждением важности разнообразия, как основного принципа сбалансированного питания.

В настоящий момент пищевая промышленность выпускает огромное количество смесей для протеиновых коктейлей. Употребление такой смеси поможет получить все необходимые аминокислоты, если по каким-либо причинам потребность невозможно удовлетворить за счет продуктов питания.
Какой должен быть аминокислотный состав протеиновых коктейлей читайте в статье «Сколько есть белка, какого и как для роста мышц»


Читать статью «Белки - кратко об основном: белки в продуктах питания и значение белка для организма человека»


Узнать свою индивидуальную норму потребления белка

Посчитать съеденное за день количество белка



На главную раздела "О продуктах и их составе"

На Главную

Рецепты




ПОДЕЛИТЬСЯ

КОММЕНТАРИИ
0


ВАШ КОММЕНТАРИЙ:
КАК ПОХУДЕТЬ
изучаем 3 ЭТАПА ЗДОРОВОГО
снижения массы тела
КАК ОТЛИЧИТЬ ПРАВИЛЬНОЕ похудение
от ОПАСНОГО для здоровья
разбираемся в причинах
ЧУВСТВА ГОЛОДА
как БЫСТРО ПОХУДЕТЬ в домашних условиях:
самые эффективные методы
худеть НОЧЬЮ –
правда или миф
меняем ОТНОШЕНИЕ И ТРЕБОВАНИЯ К СЕБЕ
во время преображения
простой секрет
увеличения СИЛЫ ВОЛИ
ДИЕТЫ
диета «минус 60» -
правила, эффективность, безопасность
ГОЛОДАНИЕ:
о Поле Брэгге
почему БЕЛКОВАЯ ДИЕТА
эффективна для похудения
ПОДСЧЕТ КАЛОРИЙ
для похудения
ДИЕТА ЛАРИСЫ ДОЛИНОЙ –
эффективность и вред
как организм ГОЛОДАЮЩЕГО человека
обеспечивается энергией
как уменьшить
ВРЕД БЕЛКОВОЙ ДИЕТЫ
РЕЦЕПТЫ
Овощи запеченные в горшочке с
грибами, мясом или рыбой
Лёгкий завтрак
омлет с грибами
Маффины из овсяных хлопьев
диетические
Гуляш левеш
Диетическая творожная
запеканка
Форель
запеченная с овощами
Шоколадно-банановые
маффины






© 2015-2016 L-Balance.com. Все права защищены

По вопросам исправной работы калькуляторов просим писать
в службу технической поддержки пользователей на e-mail: support@l-balance.com