ПСИХОЛОГИЯ
похудение без насилия над собой

ДИЕТОЛОГИЯ
|

Как похудеть,
нарастить мышцы,
быть здоровым

1 шаг
ставлю цель и
считаю потребность в еде

2 шаг
калькулятор
расхода калорий

3 шаг
калькулятор
питания

4 шаг
графики
веса и объемов тела

Статьи раздела

для кого

суть

ступени

опрос

1. Наблюдение

2. Теория

3. Освобождение

Соцсеть
Консультации
психолога
перейти в
графики
перейти в
калькулятор потребности
перейти в
калькулятор расхода калорий
перейти в
калькулятор питания

Правильное

питание

в 3 шага!

Главная > Диетология - правильное питание > Статьи > О продуктах и их составе > Мука и хлеб – полезно или вредно? Давайте разберемся!


Мука и хлеб – полезно или вредно? Давайте разберемся!

У большинства людей сложилось стойкое представление о хлебе, как о нежелательном для употребления продукте. Нередко можно встретить рекомендации исключить хлеб из рациона, как крайне вредный и способствующий набору вес продукт. Предлагаем разобраться в этом вопросе детально.

Мука и изделия из нее, в том числе хлеб, являются древнейшей и основной пищей людей. Всю историю человечества производство продуктов питания было направлено на создание все более рафинированных, очищенных, легко усвояемых и высококалорийных продуктов. Конечно же, этот процесс не мог ни коснуться основного продукта – муки.

Большинство витаминов и минеральных веществ сконцентрированы в оболочке зерна, поэтому удаление оболочки (мука высшего сорта) приводит к значительным потерям биологической ценности. Кратко опишем отличия в зависимости от степени очистки и помола.

При грубом помоле почти все зерно измельчают в муку, которая состоит из крупных частиц, содержит оболочки клеток, отруби (пшеничная 2-ого сорта и обойная, ржаная обдирная и обойная).

При тонком помоле мука нежная, состоит из мелких частиц центра зерна, наружные слои которого удаляются (пшеничная 1-го и высшего сорта, ржаная сеяная).

Чем тоньше помол и выше сорт муки,
В пшеничной муке 2 сорта по сравнению с мукой 1 сорта в 6 раз больше клетчатки, в 2-4 раза больше минеральных веществ, в 2 раза больше витаминов группы В.

При выпечке хлеба на каждый килограмм муки добавляют 8—25 г натрия хлорида.
При необходимости ограничения поступления в организм натрия хлорида (соли) употребляют бессолевой хлеб, при изготовлении которого соль не добавляют.



Нужно ли отказываться от хлеба, чтобы похудеть


Пшеничный хлеб из муки высшего сорта переваривается достаточно легко, быстро усваивается, что может быть нежелательно при избыточной массе тела. Все другие виды хлеба долго задерживаются в желудке, даря чувство сытости. Связано это медленным перевариванием белков хлеба (из-за медленной атакуемости пищеварительными ферментами пепсином и трипсином). Для сравнения скажем, что для переваривания хлеба необходимо в три раза больше желудочного сока, чем на белки молока.

Поэтому при рационе питания с сокращенной калорийностью вполне допустимо (в некоторых случаях даже рекомендуется) съедать 2-4 кусочка (50-100 г) хлеба в день. При этом строго запрещен хлеб из муки высшего сорта, сдобные изделия. Крайне желательно употребление хлеба с отрубями, из 2-го сорта муки, из цельного зерна. Такие виды хлеба надолго подарят чувство сытости, повысят обеспеченность организма витаминами, минералами, клетчаткой.
Какие еще правила составления рационов питания помогут похудеть правильно и надолго, детально рассказано в статье «Как правильно питаться, чтобы похудеть»

Если же Вы все таки решили полностью отказаться от хлеба, то рекомендуем Вам уделить особое внимание обеспеченности организма минералами и витаминами. Хлеб (исключение составляют изделия из муки высшего сорта) в значительной степени обеспечивает организм важнейшими веществами, а потому не приедается.
Здесь стоит отметить, что разнообразие рациона является одним из важнейших условий полноценного питания. Поэтому природа создала механизм приедаемости, защищая нас от дефицита веществ. Хлеб является одним из немногих видов еды, который не приедается даже при ежедневном употреблении. Сам организм говорит человеку, что отказываться от этого продукта не стоит. Достаточно изучить многочисленный виды хлеба и выбрать наиболее подходящий.

Контролировать обеспеченность организма витаминами и минералами можно в калькуляторе питания.



Какой хлеб лучше употреблять: пшеничный или ржаной


Пшеничный хлеб имеет большую пористость, меньшую кислотность и легче переваривается, чем ржаной, поэтому в щадящих желудочно-кишечный тракт диетах используют пшеничный хлеб.

Ржаной хлеб по сравнению с пшеничным обладает более выраженным сокогонным действием на желудок и хуже усваивается.

Часто можно услышать мнение, что для сохранения фигуры и при избыточной массе тела лучше употреблять ржаной хлеб (черный), а не пшеничный (белый). По данным исследований, которые приводит в своих трудах Петровский Константин Семенович (профессор, доктор медицинских наук), имеет место факт худшей усвояемости веществ из черного хлеба.
А именно, белки ржаного хлеба усваиваются на 74%, а из пшеничной муки того же помола – на 86%;
усвояемость углеводов (главным образом крахмала) составила соответственно 93 и 96%.

Связывают такое различие с большим содержанием клетчатки в ржаном хлебе, т.к. в ее присутствии ухудшается всасываемость всех веществ. Если еще учесть, что калорийность, содержание углеводов и белков в ржаном хлебе меньше, то при грубой оценке можно говорить о получении на 15-20% меньшего количества калорий из черного хлеба, чем из белого, при одинаковом употребленном количестве. Конечно, это не большая разница, но для людей на низкокалорийной диете все мелочи становятся важными.



Какой хлеб лучше употреблять: дрожжевой или без дрожжей


В данной статье мы кратко рассматриваем основные моменты, поэтому и в данном вопросе остановимся только на самом важном.
В пресном хлебе больше фитинового фосфора по сравнению с дрожжевым.
Поясним.
Фитиновая кислота характерна для растительных продуктов, особенно для зерновых и бобовых. Поскольку фитиновая кислота содержит фосфор, то ее часто определяют в виде «фитинового фосфора». В зерновых и бобовых 60-80% общего фосфора представлены в виде фосфора фитатов. Фитаты содержатся главным образом в зерне, в муке их меньше. Еще меньше фитатов в хлебе, т.к. фитиновая кислота разрушается. Самое маленькое количество фитинового фосфора в дрожжевом хлебе, а именно 15-20% от общего фосфора.

Так много внимания уделено фитатам, т.к. они не усваиваются организмом. Их отрицательная роль состоит главным образом в том, что они связывают в нерастворимые соединения некоторые важные минеральные вещества, в первую очередь железо, а также кальций, магний, цинк, медь и марганец.



Какой хлеб лучше употреблять: свежий или подсушенный, вчерашний


Подсушенный или вчерашней выпечки хлеб оказывает меньшее сокогонное действие и лучше переносится при заболеваниях органов пищеварения.



На главную раздела "О продуктах и их составе"

На Главную


Рецепты




ПОДЕЛИТЬСЯ

КОММЕНТАРИИ
0


ВАШ КОММЕНТАРИЙ:
КАК ПОХУДЕТЬ
изучаем 3 ЭТАПА ЗДОРОВОГО
снижения массы тела
КАК ОТЛИЧИТЬ ПРАВИЛЬНОЕ похудение
от ОПАСНОГО для здоровья
разбираемся в причинах
ЧУВСТВА ГОЛОДА
как БЫСТРО ПОХУДЕТЬ в домашних условиях:
самые эффективные методы
худеть НОЧЬЮ –
правда или миф
меняем ОТНОШЕНИЕ И ТРЕБОВАНИЯ К СЕБЕ
во время преображения
простой секрет
увеличения СИЛЫ ВОЛИ
ДИЕТЫ
диета «минус 60» -
правила, эффективность, безопасность
ГОЛОДАНИЕ:
о Поле Брэгге
почему БЕЛКОВАЯ ДИЕТА
эффективна для похудения
ПОДСЧЕТ КАЛОРИЙ
для похудения
ДИЕТА ЛАРИСЫ ДОЛИНОЙ –
эффективность и вред
как организм ГОЛОДАЮЩЕГО человека
обеспечивается энергией
как уменьшить
ВРЕД БЕЛКОВОЙ ДИЕТЫ
РЕЦЕПТЫ
Овощи запеченные в горшочке с
грибами, мясом или рыбой
Лёгкий завтрак
омлет с грибами
Маффины из овсяных хлопьев
диетические
Гуляш левеш
Диетическая творожная
запеканка
Форель
запеченная с овощами
Шоколадно-банановые
маффины






© 2015-2016 L-Balance.com. Все права защищены

По вопросам исправной работы калькуляторов просим писать
в службу технической поддержки пользователей на e-mail: support@l-balance.com