Мука и хлеб – полезно или вредно? Давайте разберемся!

У большинства людей сложилось стойкое представление о хлебе, как о нежелательном для употребления продукте. Нередко можно встретить рекомендации исключить хлеб из рациона, как крайне вредный и способствующий набору вес продукт. Предлагаем разобраться в этом вопросе детально.

Мука и изделия из нее, в том числе хлеб, являются древнейшей и основной пищей людей. Всю историю человечества производство продуктов питания было направлено на создание все более рафинированных, очищенных, легко усвояемых и высококалорийных продуктов. Конечно же, этот процесс не мог ни коснуться основного продукта – муки.

Большинство витаминов и минеральных веществ сконцентрированы в оболочке зерна, поэтому удаление оболочки (мука высшего сорта) приводит к значительным потерям биологической ценности. Кратко опишем отличия в зависимости от степени очистки и помола.

При грубом помоле почти все зерно измельчают в муку, которая состоит из крупных частиц, содержит оболочки клеток, отруби (пшеничная 2-ого сорта и обойная, ржаная обдирная и обойная).

При тонком помоле мука нежная, состоит из мелких частиц центра зерна, наружные слои которого удаляются (пшеничная 1-го и высшего сорта, ржаная сеяная).

Чем тоньше помол и выше сорт муки,
В пшеничной муке 2 сорта по сравнению с мукой 1 сорта в 6 раз больше клетчатки, в 2-4 раза больше минеральных веществ, в 2 раза больше витаминов группы В.

При выпечке хлеба на каждый килограмм муки добавляют 8—25 г натрия хлорида.
При необходимости ограничения поступления в организм натрия хлорида (соли) употребляют бессолевой хлеб, при изготовлении которого соль не добавляют.



Нужно ли отказываться от хлеба, чтобы похудеть


Пшеничный хлеб из муки высшего сорта переваривается достаточно легко, быстро усваивается, что может быть нежелательно при избыточной массе тела. Все другие виды хлеба долго задерживаются в желудке, даря чувство сытости. Связано это медленным перевариванием белков хлеба (из-за медленной атакуемости пищеварительными ферментами пепсином и трипсином). Для сравнения скажем, что для переваривания хлеба необходимо в три раза больше желудочного сока, чем на белки молока.

Поэтому при рационе питания с сокращенной калорийностью вполне допустимо (в некоторых случаях даже рекомендуется) съедать 2-4 кусочка (50-100 г) хлеба в день. При этом строго запрещен хлеб из муки высшего сорта, сдобные изделия. Крайне желательно употребление хлеба с отрубями, из 2-го сорта муки, из цельного зерна. Такие виды хлеба надолго подарят чувство сытости, повысят обеспеченность организма витаминами, минералами, клетчаткой.
Какие еще правила составления рационов питания помогут похудеть правильно и надолго, детально рассказано в статье «Как правильно питаться, чтобы похудеть»

Если же Вы все таки решили полностью отказаться от хлеба, то рекомендуем Вам уделить особое внимание обеспеченности организма минералами и витаминами. Хлеб (исключение составляют изделия из муки высшего сорта) в значительной степени обеспечивает организм важнейшими веществами, а потому не приедается.
Здесь стоит отметить, что разнообразие рациона является одним из важнейших условий полноценного питания. Поэтому природа создала механизм приедаемости, защищая нас от дефицита веществ. Хлеб является одним из немногих видов еды, который не приедается даже при ежедневном употреблении. Сам организм говорит человеку, что отказываться от этого продукта не стоит. Достаточно изучить многочисленный виды хлеба и выбрать наиболее подходящий.

Контролировать обеспеченность организма витаминами и минералами можно в калькуляторе питания.



Какой хлеб лучше употреблять: пшеничный или ржаной


Пшеничный хлеб имеет большую пористость, меньшую кислотность и легче переваривается, чем ржаной, поэтому в щадящих желудочно-кишечный тракт диетах используют пшеничный хлеб.

Ржаной хлеб по сравнению с пшеничным обладает более выраженным сокогонным действием на желудок и хуже усваивается.

Часто можно услышать мнение, что для сохранения фигуры и при избыточной массе тела лучше употреблять ржаной хлеб (черный), а не пшеничный (белый). По данным исследований, которые приводит в своих трудах Петровский Константин Семенович (профессор, доктор медицинских наук), имеет место факт худшей усвояемости веществ из черного хлеба.
А именно, белки ржаного хлеба усваиваются на 74%, а из пшеничной муки того же помола – на 86%;
усвояемость углеводов (главным образом крахмала) составила соответственно 93 и 96%.

Связывают такое различие с большим содержанием клетчатки в ржаном хлебе, т.к. в ее присутствии ухудшается всасываемость всех веществ. Если еще учесть, что калорийность, содержание углеводов и белков в ржаном хлебе меньше, то при грубой оценке можно говорить о получении на 15-20% меньшего количества калорий из черного хлеба, чем из белого, при одинаковом употребленном количестве. Конечно, это не большая разница, но для людей на низкокалорийной диете все мелочи становятся важными.



Какой хлеб лучше употреблять: дрожжевой или без дрожжей


В данной статье мы кратко рассматриваем основные моменты, поэтому и в данном вопросе остановимся только на самом важном.
В пресном хлебе больше фитинового фосфора по сравнению с дрожжевым.
Поясним.
Фитиновая кислота характерна для растительных продуктов, особенно для зерновых и бобовых. Поскольку фитиновая кислота содержит фосфор, то ее часто определяют в виде «фитинового фосфора». В зерновых и бобовых 60-80% общего фосфора представлены в виде фосфора фитатов. Фитаты содержатся главным образом в зерне, в муке их меньше. Еще меньше фитатов в хлебе, т.к. фитиновая кислота разрушается. Самое маленькое количество фитинового фосфора в дрожжевом хлебе, а именно 15-20% от общего фосфора.

Так много внимания уделено фитатам, т.к. они не усваиваются организмом. Их отрицательная роль состоит главным образом в том, что они связывают в нерастворимые соединения некоторые важные минеральные вещества, в первую очередь железо, а также кальций, магний, цинк, медь и марганец.



Какой хлеб лучше употреблять: свежий или подсушенный, вчерашний


Подсушенный или вчерашней выпечки хлеб оказывает меньшее сокогонное действие и лучше переносится при заболеваниях органов пищеварения.



На главную раздела "О продуктах и их составе"

На Главную




Психология

Темы комьюнити

помощь и поддержка

Индивидуальная работа

избавиться от страданий и боли


Горячие темы
АленаS
45
04.02 в 13:26

Помогают ли тренинги личностного роста?

Была на нескольких тренингах личностного роста. Выходила вдохновленная, появляется вера в себя, свои силы. Казалось, что сейчас все в моих руках и сделаю все. Сил куча была. Вроде все эффективно проходило, к мероприятиям этим претензий нет. А потом спад и даже какое-то опустошение эмоциональное и опять возврат к старому образу жизни, к старым проблемам.
У кого был опыт таких тренингов, поделитесь пожалуйста, помогают ли тренинги, стоит ли еще на них ходить и это со мной что-то не так?
Надежда Александровна
13
03.02 в 22:36

Жертвовать собой во имя ребенка - это плохо ????

Читала предыдущую тему и захотелось поднять этот вопрос. Сначала хотела написать просто комент, но меня это так задело, что решила обсудить всерьез и основательно.
Когда ребенок маленький, то приходится жертвовать всем! Начиная с фигуры и времени и сна и заканчивая вообще всей жизнью. А когда вырастает, то сколько всего нужно? Мы не из богатых. Не бедствуем, но и не шикуем, но все равно одеть ребенка, вырастить, выучить. Вы знаете сколько сейчас вузы стоят?
Я уже не говорю о тех, кто поднял детей в нищие 90-е.
Мне стало очень обидно от фразы Розы Дмитриевны Я этих жертвоприносительниц сразу вижу. Очень обидно. Это крайнее неуважение к женщинам нашей страны, которые несут тяжкий груз!
A
Аноним
82
03.02 в 17:26

Имеет ли женщина с двумя детьми право на любовь?

У меня 2 дочери, 2 и 3 года. Муж ушел год назад, мы остались втроем. Живем на деньги мужа, на работу я еще не выходила, все время с детьми. Себя забросила, у кого погодки меня поймут. Я жила как в тумане, нескончаемые обязанности и днем и ночью, ничего кроме усталости не чувствовала. Когда остались втроем я даже почувствовала облегчение небольшое, нужно меньше готовить и за грязь чувство вины перестало мучить. И когда ребенок ночью не спит, то уже как в транс впадаешь и крик можешь выносить, а муж начинал требовать, чтобы я успокоила и что ему на работу вставать.

Месяц назад познакомилась с мужчиной. Он нам помог в магазин зайти и так то слово за слово разговорились. Потом опять случайно встретились. Он с собакой гулял, я с дочками, опять разговорились. Запал мне в душу. Поймала себя мысли, что на следующую прогулку стараюсь собраться в то же время и стала искать косметику. Осознала, что не красилась, как вторая дочка родилась, одеваться стала поэффектней. Нарядилась в пальто с джинсами вместо куртки со спортивными штанами ))

Получилось так встречаться каждый день. Он в одно время с собакой гуляет после работы и живет один, домой не торопился. И 3 дня назад пригласил нас в кафе. С малютками, конечно, особо не поговорить, они постоянного внимания требуют. Когда прощались, он так намекнул, что будет раз со мной увидеться но вдвоем. Вчера я его не видела. В привычное время с собакой он не выходил. Скучаю очень. Конечно, хотелось бы увидеться вдвоем. Я только об этом и думаю все дни. Понимаю, что влюбилась. Но я прежде всего мать. Мне мама всегда говорила, что как только рождается первый ребенок, то ты умираешь, твоя жизнь больше тебе не принадлежит. Я это, конечно, понимаю.

Мне нужен совет, помощь. Что мне теперь делать? Или выкинуть из головы эту глупость и жить как и прежде, потихоньку пройдет, уляжется?
Смородинка
52
02.02 в 13:26

Не могу заставить себя начать худеть. Планировала начать с понедельника

Народ! Дайте волшебный пендель! Прошлым летом мне было от себя противно, но уже ничего не сделать. Я давно в толстушках и много всего перепробовала, здравый смысл есть, что за месяц похудею иллюзий нет. Вот я себе и обещала, что к следующему году начну худеть зимой. Перед новым годом совесть была чиста, в январе я откладывала 2 недели и потом решила, что с первого понедельника февраля. И вот он, это понедельник и я понимаю, что просто не могу себя заставить. Если не сейчас, то я просто себя возненавижу! 4 месяца на 20кг нужно минимум, я это точно понимаю. Спасайте человека!
A
Аноним
27
30.01 в 23:01

Очень плохо, а жалеть себя не получается

Проработала в индивидуальной работе несколько убеждений. Значения этому особого не придала. Ничего не поменялось. Сегодня опять пришел отказ, не могу найти работу уже 3 месяца, но реакция странная. Связано это с работой с убеждениями или нет? Хочется понять как у других происходит. Реакция странная. Как будто по привычке собралась плакать, и не получилось. Нет такой эмоции. Покой внутри. Удивилась. Еще раз прочитала отказ. Прикинула, куда еще отправить резюме и сколько хватит денег. Спокойно. Разумно. Странно. Это я вытесняю эмоции? Или их действительно нет?
A
Аноним
25
30.01 в 22:10

Хороший ребенок – это какой?

Нашла ошибочное управляющее убеждение, но сомневаюсь в его ошибочности. Если начать сначала, то детство было тяжелое, родители всегда тяжело работали и я с сестрой была воспитана так, что нужно помогать им по мере возможностей. Сколько себя помню, то полы должны были быть чистые и все убрано. Сейчас я только осознала, что хороший ребенок это тот, кто помогает и собой не обременяет. Родители приходят уставшие, шуметь нельзя, им тяжело и без нас и проблемы добавлять не надо. Вышло это в то, что всю жизнь я старалась никому не приносить проблем и быть незаметной, не шуметь. Тяжело это было. Я очень старалась. Только здесь, на L-Balance выяснилось, что стремление быть хорошей именно таким способом, по этому убеждению было моим жизненным сценарием. Последствия тяжелые – меня никто не уважает, я как будто приведение – и есть я и нет меня. При этом я выполняю очень много работы и дом на мне и на производстве за многое несу ответственность, работаю много, но это как бы никто не замечает. Теперь только я понимаю, как оказалось в такой ситуации.
С L-Balance, это я про индивидуальную работу, мы дошли до формулировки ошибочного управляющего убеждения, который оказался и жизненным сценарием. Звучит так «быть хорошей значит помогать максимально много и не шуметь, сделать свое присутствие незаметным». Я и своих детей воспитывала также. Сформулировать это было большим облегчением, стали поняты причинно-следствие связи, почему меня люди используют и при этом не замечают. Но дальше я продвинуться не могу уже 2 недели. Я по прежнему считаю, что хороший ребенок – это тот, кто помогает и не обременяет собой. Помогите. Какие хорошие дети на ваш взгляд?
Новые статьи



Похудение без диет - это не чудо,
а работа с глубинными структурами
психики



Изменить себя – это большой, огромный труд.
А еще точнее можно сказать,
что это самый сложный и самый тяжелый труд,
какой только может быть в нашем мире.

Почему так сложно? ...

читать дальше



Вы знаете, что такое
психическая боль?



А Вы знаете, что в 2003 г в американской психологии был прорыв,
когда группа исследователей доказала, что психическая боль
создается в нашей нервной системе такими же структурами, как и физическая.

А дальше был еще один прорыв, когда, опять американцы, доказали, что психическая боль намного сильнее физической.
Крайне тяжело переносима!

читать дальше












Как возникают проблемы
и почему они повторяются


У каждого взрослого человека есть система ценностей – набор убеждений о мире и людях, о себе. Исходя из этих убеждений предпринимается каждое действие.
Каждое!
Проблемы возникают тогда, когда убеждения человека ошибочны.

Пример ошибочного убеждения ...
читать дальше












© 2015-2019 L-Balance.com. Все права защищены

По вопросам исправной работы калькуляторов просим писать
в службу технической поддержки пользователей на e-mail: support@l-balance.com