Мука и хлеб – полезно или вредно? Давайте разберемся!

У большинства людей сложилось стойкое представление о хлебе, как о нежелательном для употребления продукте. Нередко можно встретить рекомендации исключить хлеб из рациона, как крайне вредный и способствующий набору вес продукт. Предлагаем разобраться в этом вопросе детально.

Мука и изделия из нее, в том числе хлеб, являются древнейшей и основной пищей людей. Всю историю человечества производство продуктов питания было направлено на создание все более рафинированных, очищенных, легко усвояемых и высококалорийных продуктов. Конечно же, этот процесс не мог ни коснуться основного продукта – муки.

Большинство витаминов и минеральных веществ сконцентрированы в оболочке зерна, поэтому удаление оболочки (мука высшего сорта) приводит к значительным потерям биологической ценности. Кратко опишем отличия в зависимости от степени очистки и помола.

При грубом помоле почти все зерно измельчают в муку, которая состоит из крупных частиц, содержит оболочки клеток, отруби (пшеничная 2-ого сорта и обойная, ржаная обдирная и обойная).

При тонком помоле мука нежная, состоит из мелких частиц центра зерна, наружные слои которого удаляются (пшеничная 1-го и высшего сорта, ржаная сеяная).

Чем тоньше помол и выше сорт муки,
В пшеничной муке 2 сорта по сравнению с мукой 1 сорта в 6 раз больше клетчатки, в 2-4 раза больше минеральных веществ, в 2 раза больше витаминов группы В.

При выпечке хлеба на каждый килограмм муки добавляют 8—25 г натрия хлорида.
При необходимости ограничения поступления в организм натрия хлорида (соли) употребляют бессолевой хлеб, при изготовлении которого соль не добавляют.



Нужно ли отказываться от хлеба, чтобы похудеть


Пшеничный хлеб из муки высшего сорта переваривается достаточно легко, быстро усваивается, что может быть нежелательно при избыточной массе тела. Все другие виды хлеба долго задерживаются в желудке, даря чувство сытости. Связано это медленным перевариванием белков хлеба (из-за медленной атакуемости пищеварительными ферментами пепсином и трипсином). Для сравнения скажем, что для переваривания хлеба необходимо в три раза больше желудочного сока, чем на белки молока.

Поэтому при рационе питания с сокращенной калорийностью вполне допустимо (в некоторых случаях даже рекомендуется) съедать 2-4 кусочка (50-100 г) хлеба в день. При этом строго запрещен хлеб из муки высшего сорта, сдобные изделия. Крайне желательно употребление хлеба с отрубями, из 2-го сорта муки, из цельного зерна. Такие виды хлеба надолго подарят чувство сытости, повысят обеспеченность организма витаминами, минералами, клетчаткой.
Какие еще правила составления рационов питания помогут похудеть правильно и надолго, детально рассказано в статье «Как правильно питаться, чтобы похудеть»

Если же Вы все таки решили полностью отказаться от хлеба, то рекомендуем Вам уделить особое внимание обеспеченности организма минералами и витаминами. Хлеб (исключение составляют изделия из муки высшего сорта) в значительной степени обеспечивает организм важнейшими веществами, а потому не приедается.
Здесь стоит отметить, что разнообразие рациона является одним из важнейших условий полноценного питания. Поэтому природа создала механизм приедаемости, защищая нас от дефицита веществ. Хлеб является одним из немногих видов еды, который не приедается даже при ежедневном употреблении. Сам организм говорит человеку, что отказываться от этого продукта не стоит. Достаточно изучить многочисленный виды хлеба и выбрать наиболее подходящий.

Контролировать обеспеченность организма витаминами и минералами можно в калькуляторе питания.



Какой хлеб лучше употреблять: пшеничный или ржаной


Пшеничный хлеб имеет большую пористость, меньшую кислотность и легче переваривается, чем ржаной, поэтому в щадящих желудочно-кишечный тракт диетах используют пшеничный хлеб.

Ржаной хлеб по сравнению с пшеничным обладает более выраженным сокогонным действием на желудок и хуже усваивается.

Часто можно услышать мнение, что для сохранения фигуры и при избыточной массе тела лучше употреблять ржаной хлеб (черный), а не пшеничный (белый). По данным исследований, которые приводит в своих трудах Петровский Константин Семенович (профессор, доктор медицинских наук), имеет место факт худшей усвояемости веществ из черного хлеба.
А именно, белки ржаного хлеба усваиваются на 74%, а из пшеничной муки того же помола – на 86%;
усвояемость углеводов (главным образом крахмала) составила соответственно 93 и 96%.

Связывают такое различие с большим содержанием клетчатки в ржаном хлебе, т.к. в ее присутствии ухудшается всасываемость всех веществ. Если еще учесть, что калорийность, содержание углеводов и белков в ржаном хлебе меньше, то при грубой оценке можно говорить о получении на 15-20% меньшего количества калорий из черного хлеба, чем из белого, при одинаковом употребленном количестве. Конечно, это не большая разница, но для людей на низкокалорийной диете все мелочи становятся важными.



Какой хлеб лучше употреблять: дрожжевой или без дрожжей


В данной статье мы кратко рассматриваем основные моменты, поэтому и в данном вопросе остановимся только на самом важном.
В пресном хлебе больше фитинового фосфора по сравнению с дрожжевым.
Поясним.
Фитиновая кислота характерна для растительных продуктов, особенно для зерновых и бобовых. Поскольку фитиновая кислота содержит фосфор, то ее часто определяют в виде «фитинового фосфора». В зерновых и бобовых 60-80% общего фосфора представлены в виде фосфора фитатов. Фитаты содержатся главным образом в зерне, в муке их меньше. Еще меньше фитатов в хлебе, т.к. фитиновая кислота разрушается. Самое маленькое количество фитинового фосфора в дрожжевом хлебе, а именно 15-20% от общего фосфора.

Так много внимания уделено фитатам, т.к. они не усваиваются организмом. Их отрицательная роль состоит главным образом в том, что они связывают в нерастворимые соединения некоторые важные минеральные вещества, в первую очередь железо, а также кальций, магний, цинк, медь и марганец.



Какой хлеб лучше употреблять: свежий или подсушенный, вчерашний


Подсушенный или вчерашней выпечки хлеб оказывает меньшее сокогонное действие и лучше переносится при заболеваниях органов пищеварения.



На главную раздела "О продуктах и их составе"

На Главную




Психология

Темы комьюнити

помощь и поддержка

Индивидуальная работа

избавиться от страданий и боли


Горячие темы
A
Аноним
54
11.04 в 12:02

Устала быть идеальной

Родители от меня ждут свершений, а я больше не могу. Такое ощущение, что живу с чувством вины постоянно. Если и удается какой-то день в доме навести порядок, то уж по работе точно что-то не успею, или с ребенком не успею, или спорт прогуляю. Мне кажется, что если я просто сяду на минуту и расслаблюсь, то уже не встану, навалится накопленная годами усталость.

Прочитала про Маяковского как он подкладывала полено под голову, чтобы не разоспаться. Мне уже кажется, что и полено не помогло бы )) Любое горизонтальное положение – это риск вырубиться. Почему со мной так? Смотрю на других людей и у них нормальная жизнь. Приходят с 6 домой, занимаются с деться, ложатся спать нормально, а не в 3 ночи и дом у них чистый и дети воспитанные и в выходные на даче отдыхают. Что со мной не так?
A
Аноним
26
10.04 в 20:37

Понял, что унижал сына

Кроме заголовка сказать нечего. на душе хреново.
A
Аноним
27
05.04 в 20:36

Осознала, что жизнь прошла

Нужна поддержка, очень тяжело. Я рада, что осознание случилось со мной, не жалею о работе с психологом. Я готова прожить горечь, только одной её проживать тяжело. Я даже не знаю, что хочу услышать и поддержка какая мне нужна тоже не знаю.

Мне 48 лет, 4 месяца работаю с психологом, здесь, в индивидуальной работе. Начинала с какой-то ерунды, мне обидное сказали в автобусе и я не могла понять почему так долго это помню, мешало работать. Сюда написала просто как в игрушку, было любопытно. Стали копать вглубь и докопали, что всю жизнь я жизнь откладывала. Сейчас надо потерпеть, а потом будет счастье. А счастья нет, значит сейчас не жизнь, а как репетиция, можно переиграть, потребовать другую роль. Всю жизнь ждала счастья! Счастье! Понимаете? Придуманная картинка улыбающихся людей из рекламы сока! Вот мое счастье! Все вместе и все улыбаются!! А так не бывает! Жизнь – это не семейное фото с застывшими улыбками, это процесс! Как я могла это не видеть, не знать, жить в мечтах настолько слепо????

Мне задали вопрос, когда в очередной раз ныла о не настолько хорошем дне, как хотелось, вопрос что этот день мне никто не вернет! Я могу ныть! Могу обиженно надувать губы и отказываться, мол не то я заказывала! Давайте что-то другое! А день, даже бог с ним! Этот момент, вот прям этот удар по клавиатуре, это вдох, он один!!! Один раз и все! Эти секунды я могу жить! МОГУ ЖИТЬ!!!!!!!!!! МОГУ!!!!!! А я ворочу нос и обижаюсь мол не то заказывали, я ЭТО ЖИТЬ НЕ БУДУ, ПОДОЖДУ ЧЕГО-ТО ПОЛУЧШЕ!!!!! Это они все дураки так живут, потому что дураки и не знают как надо, а я то умная! Я сейчас так жить буду, как у них дураков ума не хватило! Дураками оказались мои родители! Только по факту, они прожили более достойную жизнь. И в профессии достигли результата и нас с сестрами подняли..

Сейчас тяжело и странно. С одной стороны я рада, что оценила невозвратность каждой секунды и сейчас ощущаю ценность просто того факта, что жизнь происходит. Она происходит. Движется. Пульсирует. Замен одних минут на другие не будет! И если я сижу обиженная, то эту минуту я потратила на обиду. Понимаете??? Не меня обидели, не жизнь ко мне не справедлива, не все такое, а это я сейчас, это подаренную минуту трачу на обиду. Я осознала это сейчас. В 48 лет. Осознала, потому что мечты не наступило, а жизнь настоящую я не жила. Я сейчас посижу обиженная в углу и мне вернут с извинениями некачественную судьбу. В углу я просидела ))
Я не знаю зачем пишу ))
Zоя
83
25.02 в 19:58

Не могу больше жить в таком напряжении! Дом на мне! Зарабатывать мне! Дети на мне!

Я вымоталась! Это как крик души. Я не понимаю как так устроено наша общество, что женщина всем всем должна: детям, дому, мужу, на работе! А ей как бы никто ничего не должен! Люди, это что же такое происходит???
АленаS
45
04.02 в 13:26

Помогают ли тренинги личностного роста?

Была на нескольких тренингах личностного роста. Выходила вдохновленная, появляется вера в себя, свои силы. Казалось, что сейчас все в моих руках и сделаю все. Сил куча была. Вроде все эффективно проходило, к мероприятиям этим претензий нет. А потом спад и даже какое-то опустошение эмоциональное и опять возврат к старому образу жизни, к старым проблемам.
У кого был опыт таких тренингов, поделитесь пожалуйста, помогают ли тренинги, стоит ли еще на них ходить и это со мной что-то не так?
Надежда Александровна
13
03.02 в 22:36

Жертвовать собой во имя ребенка - это плохо ????

Читала предыдущую тему и захотелось поднять этот вопрос. Сначала хотела написать просто комент, но меня это так задело, что решила обсудить всерьез и основательно.
Когда ребенок маленький, то приходится жертвовать всем! Начиная с фигуры и времени и сна и заканчивая вообще всей жизнью. А когда вырастает, то сколько всего нужно? Мы не из богатых. Не бедствуем, но и не шикуем, но все равно одеть ребенка, вырастить, выучить. Вы знаете сколько сейчас вузы стоят?
Я уже не говорю о тех, кто поднял детей в нищие 90-е.
Мне стало очень обидно от фразы Розы Дмитриевны Я этих жертвоприносительниц сразу вижу. Очень обидно. Это крайнее неуважение к женщинам нашей страны, которые несут тяжкий груз!
Новые статьи



Похудение без диет - это не чудо,
а работа с глубинными структурами
психики



Изменить себя – это большой, огромный труд.
А еще точнее можно сказать,
что это самый сложный и самый тяжелый труд,
какой только может быть в нашем мире.

Почему так сложно? ...

читать дальше



Вы знаете, что такое
психическая боль?



А Вы знаете, что в 2003 г в американской психологии был прорыв,
когда группа исследователей доказала, что психическая боль
создается в нашей нервной системе такими же структурами, как и физическая.

А дальше был еще один прорыв, когда, опять американцы, доказали, что психическая боль намного сильнее физической.
Крайне тяжело переносима!

читать дальше












Как возникают проблемы
и почему они повторяются


У каждого взрослого человека есть система ценностей – набор убеждений о мире и людях, о себе. Исходя из этих убеждений предпринимается каждое действие.
Каждое!
Проблемы возникают тогда, когда убеждения человека ошибочны.

Пример ошибочного убеждения ...
читать дальше












© 2015-2019 L-Balance.com. Все права защищены

По вопросам исправной работы калькуляторов просим писать
в службу технической поддержки пользователей на e-mail: support@l-balance.com