ПСИХОЛОГИЯ
похудение без насилия над собой

ДИЕТОЛОГИЯ
|

Как похудеть,
нарастить мышцы,
быть здоровым

1 шаг
ставлю цель и
считаю потребность в еде

2 шаг
калькулятор
расхода калорий

3 шаг
калькулятор
питания

4 шаг
графики
веса и объемов тела

Статьи раздела

для кого

суть

ступени

опрос

1. Наблюдение

2. Теория

3. Освобождение

Соцсеть
Консультации
психолога
перейти в
графики
перейти в
калькулятор потребности
перейти в
калькулятор расхода калорий
перейти в
калькулятор питания

Правильное

питание

в 3 шага!

Главная > Диетология - правильное питание > Статьи > О продуктах и их составе > Сахарозаменители или сахар, что для организма лучше?


Сахарозаменители или сахар, что для организма лучше?

Пищевая промышленность развивается ускоренными темпами. Люди хотят быть стройными и технологи пищевого производства большинства компаний разрабатывают низкокалорийные продукты на любой вкус и кошелек. Но стоило потребителям обрадоваться и привыкнуть безнаказанно со стороны фигуры лакомиться сладкими напитками и тортами, как в СМИ один за другим появляются сообщения о вреде сахарозаменителей.
На данный момент проведено достаточно много исследований о вреде и пользе (и такое бывает!) самых популярных подсластителей.
В данной статье проведем краткий обзор каждого.



Сахар


Прекрасный вкусный сахар.
Как же иногда наш организм просит сладенького и как жаль, что приходится себе отказывать в этом удовольствии. Чем же сахар так плох, что большинство стремящихся правильно питаться здоровых людей отказывают себе в этом удовольствии?

Ответ прост: помимо калорий, а их в 100 г сахара 400 ккал, съеденный сахар запускает в организме целый ряд гормональных реакций.

В данной статье подробно разбирать весь механизм гормонального ответа не будем, т.к. этот вопрос подробно рассмотрен в статье
Гормон инсулин. Почему он важен для тех, кто стремится похудеть?



Фруктоза


Фруктоза используется в питании больных сахарным диабетом.

В отличие от глюкозы у нее иной путь превращений в организме. Фруктоза в большей степени задерживается печенью и поэтому меньше поступает в кровь. В процессе обменных реакций фруктоза переходит в глюкозу, но увеличение концентрации глюкозы в крови происходит более плавно и постепенно, не вызывая обострение диабета.

Использование же фруктозы в питании здоровых людей вызывает споры.

Плюсы этого подсластителя для больных диабетом становятся предметом споров для здоровых.

Повторимся: фруктоза в отличие от глюкозы (сахара) не вызывает гормонального отклика на еду.
Другими словами, инсулин и вещества, сигнализирующие нам о том, что мы уже насытились, не вырабатываются.
Здесь и коренится проблема, изучению которой посвящено несколько западных исследований.

Инсулиновые рецепторы в большом количестве имеются в областях мозга, которые регулируют потребление пищи и познавательные функции. К ним относятся память, умственная работоспособность и все то, что позволяет осуществлять процесс рационального познания мира и обеспечивает взаимодействие с ним.

В ряде исследований показана связь между заменой сахара фруктозой в продуктах питания и ухудшением когнитивных функций мозга.

Так в Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе (США) проводили эксперименты на крысах.
В течение 6 недель животных держали на диете с повышенным содержанием фруктозы. При этом у подопытных снизилась способность усваивать информацию и они медленней находили единственный выход из лабиринта.

Также были проведены исследования и на людях, не страдающих диабетом в возрасте старше 45 лет.
Исследования проводил в конце прошлого года доктор Синван Е (Xingwang Ye) с коллегами из университета Тафтса в Бостоне (США). Результаты исследований были опубликованы в «Британском журнале питания» (British Journal of Nutrition) и показывали связь памяти и когнитивных способностей с потреблением сахара среди участников исследования.

Также проводились исследования мозга у людей страдающих инсулинорезистентностью (потерей чувствительности клеток к инсулину). Другими словами мозг людей с инсулинорезистентностью также не испытывает воздействия инсулина, как и у людей, заменивших сахар фруктозой.
Показано, что у пожилых людей с потерей чувствительности к инсулину не только страдают память и другие когнитивные функции мозга, но и объем самого мозга уменьшается.

Исследований с молодыми людьми пока не проводилось. Вполне возможно, что для развития подобных негативных явлений требуются многие годы употребления фруктозы. Ведь 6 недель эксперимента над крысами эквивалентны годам человеческой жизни.



Ксилит и сорбит


Ксилит и сорбит по химическому строению являются многоатомными спиртами (полиолами). Иногда их еще называют сахарными спиртами.
Сладость ксилита и сорбита по сравнению с сахарозой составляет 0,85 и 0,6 соответственно. Они практически полностью усваиваются организмом.
Доказано, что ксилит положительно влияет на состояние зубов, увеличивает выделение желудочного сока и желчи.



Сахарин


Сахарин слаще сахарозы в 300-500 раз и обычно употребляется в виде натриевой соли, сладость которой в 500 раз больше сахарозы. Поэтому дозировка сахарина может быть очень низкой.
Сахарин быстро проходит через пищеварительный тракт и 98% его выходит с мочой.
Безвредность сахарина требует дальнейшего изучения, в связи с чем ежедневное применение данного вещества нежелательно.
На данный период сахарин активно используется в пищевом производстве. Его добавляют при изготовлении продуктов для больных диабетом, диетических сыров, напитков, жевательной резинки.



Цикломаты


Сладость в 30 раз выше, чем у сахарозы.

Циктоматы – соединения с приятным сладким вкусом,
без привкуса горечи,
стабильные при
варке,
выпечке,
хорошо растворимы в воде.

В основном используется цикломат натрия и цикломат кальция.



Аспартам


Аспартам прошел тщательную проверку на токсичность и канцерогенность и является безвредным. Аспартам не оказывает побочного действия на пищеварительный тракт, сердечно-сосудистую и центральную нервную систему. Он удобен для подслащивания пищевых продуктов, которые не требуют тепловой обработки. Например, кремов, мороженого. В продуктах, которые подвергаются тепловой обработке, длительному хранению, его применение нецелесообразно из-за снижения степени сладости готового продукта.



На главную раздела "О продуктах и их составе"

На Главную

Рецепты




ПОДЕЛИТЬСЯ

КОММЕНТАРИИ
0


ВАШ КОММЕНТАРИЙ:
КАК ПОХУДЕТЬ
изучаем 3 ЭТАПА ЗДОРОВОГО
снижения массы тела
КАК ОТЛИЧИТЬ ПРАВИЛЬНОЕ похудение
от ОПАСНОГО для здоровья
разбираемся в причинах
ЧУВСТВА ГОЛОДА
как БЫСТРО ПОХУДЕТЬ в домашних условиях:
самые эффективные методы
худеть НОЧЬЮ –
правда или миф
меняем ОТНОШЕНИЕ И ТРЕБОВАНИЯ К СЕБЕ
во время преображения
простой секрет
увеличения СИЛЫ ВОЛИ
ДИЕТЫ
диета «минус 60» -
правила, эффективность, безопасность
ГОЛОДАНИЕ:
о Поле Брэгге
почему БЕЛКОВАЯ ДИЕТА
эффективна для похудения
ПОДСЧЕТ КАЛОРИЙ
для похудения
ДИЕТА ЛАРИСЫ ДОЛИНОЙ –
эффективность и вред
как организм ГОЛОДАЮЩЕГО человека
обеспечивается энергией
как уменьшить
ВРЕД БЕЛКОВОЙ ДИЕТЫ
РЕЦЕПТЫ
Овощи запеченные в горшочке с
грибами, мясом или рыбой
Лёгкий завтрак
омлет с грибами
Маффины из овсяных хлопьев
диетические
Гуляш левеш
Диетическая творожная
запеканка
Форель
запеченная с овощами
Шоколадно-банановые
маффины






© 2015-2016 L-Balance.com. Все права защищены

По вопросам исправной работы калькуляторов просим писать
в службу технической поддержки пользователей на e-mail: support@l-balance.com